Les chiffres varient assez fortement d’une étude à l’autre, pas facile de se faire une idée claire de la consommation de viande, en France notamment… Pour certains, les tendances montrent une baisse, alimentée par un souci accru du bien-être animal et de la préservation de l’environnement ; d’autres nuancent en soulignant le succès des burgers et l’appétit croissant pour les protéines animales.
Une chose est sûre, les habitudes évoluent avec l’installation des régimes végétarien et vegan dans le paysage alimentaire et l’apparition de nouvelles offres. C’est à ces « alternatives » que nous nous intéressons dans ce dossier.
Comment la viande s’est végétalisée
« Retour sur… » : Souffrance animale, pollution, santé, la « viande artificielle » est-elle la solution ?
Texture, goût, apports nutritionnels… Sur la piste de la « viande végétale » parfaite
La viande « cultivée » en laboratoire pose plus de problèmes qu’elle n’en résout
Changer le monde par son assiette : retour historique sur le végétarisme
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